在日常使用食用明胶的过程中，我们经常会听到120冻力，200冻力、220冻力之类的专业术语， 那在使用明胶中什么是冻力呢，再此给大家简单介绍一下：
明胶冻力是明胶多项理化指标中的一项重要指标，也就是明胶的BLOOM力，是指胶溶液冷却凝固成胶冻后的硬度，间接代表了胶的坚固度或拉力，冻力是反映明胶的内在质量的重要指标。
在严格规定的条件下,以一个直径为 12.7mm 的圆柱,压入含 6.67%明胶的胶冻表面以下 4mm 时,所施加的力代表冻力。 冻力指标指明了胶溶液冷却凝固成胶冻后的硬度,间接代表了胶的坚固度或拉力。
| *食用明胶冻力可以理解为硬度或Q弹性，动力越高硬度越高，越有弹性，高冻力相比低冻力，添加量少，凝固快。 |
我们平时提到的低、中、高冻力具体划分如下：
低冻力：胶冻强度小于 120g
中冻力：胶冻强度介于 120 到 200g
高冻力：胶冻强度大于 200g
