食用明胶为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。应通过孔径4mm标准筛网即5目。食用明胶生产车间使用不锈钢全封闭粉碎流水线,可加工成10-120目状如奶粉。食用明胶含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,具有良好的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性,用于肉冻、罐头、糖果、香肠、粉丝、方便面、雪糕等食品行业,执行标准GB6783-94。

食用明胶的使用方法、用量及作用

      将食用明胶与水按1:3,即一份食用明胶和三杯冷水,浸泡40-60分钟,待明胶吸收水分膨胀后,再进行间接加热直至溶解,注意溶胶时不可直接加热,溶胶温度控制在75℃左右,使用时不能加水。果糕中,食用明胶含量为5%-10%。吃明胶是一种天然的营养增稠剂,它是一种高脂肪、高蛋白、不含胆固醇的食品增稠剂,食用后既不会增加体重,也不会导致体力下降;明胶也是一种强大的保护性胶质,乳化力很强,进入胃后可以抑制牛奶、豆浆等蛋白质由于胃酸作用而发生凝集作用,有利于食物消化。在选择食物添加明胶的过程中,很多人都不能很好地掌握正确的使用方法,所以吃明胶吃得太多,吃太多会造成影响。因此必须要掌握使用明胶的方法。