明胶是一种天然的食品。化学上是一种纯蛋白质。它既不含转基因生物成分，也不含谷蛋白和胆固醇，没有脂肪或碳水化合物，具有低过敏潜力。

　　明胶是一个具有许多有趣和重要技术特性的高分子。其凝胶强度和熔融温度在应用中起到重要的作用，最重要的是它的粘度。此外，泡沫和乳液以及其pH值和等电点的形成和稳定也具有相当的重要性。
　　明胶最重要的功效之一是它形成清晰，透明的能力。这些胶体加热融化冷却后再次凝胶，使粘度增加，在表层形成薄膜。大量的吸水和缓冲功能是更重要的应用明胶参数。