我们的明胶和胶原蛋白在各种乳制品应用中具有关键优势，从而有助于实现这一目标。产品有助于防止脱水收缩、改善泡沫并稳定气孔结构。适量添加明胶将使乳制品爱好者无法抵抗柔软的奶油质感。

       食用明胶在乳制品中主要起到防止乳清析出、保护酪蛋白、稳定泡沫等作用，而随着人们生活水平提高，乳品工业壮大，乳制品供应量增加，明胶的需求量也随之增加。

• ♦软质干酪产品特别能够充分发挥明胶的水结合和增稠性能。
• ♦明胶的成分也有助于防止脱水收缩作用和改善稳定性。

低脂奶油

加入明胶的产品有类似于涂抹奶油的感官性质，明胶在应用时，其使用量很低，且是优质的配料。同时它又是易于使用的亲水胶体，在乳品加工中很容易分散和水合。

 

• ♦明胶的稳定作用抑制了在储藏和涂抹时对乳化的破坏作用。
• ♦明胶在口中的融化特点和胶状性质确保了低脂产品与相应的高脂产品具有相类似的感官性能和组织状态。
• ♦在单独使用明胶无法达到所需的产品组织状态和工艺条件的情况下，明胶可与其它亲水胶体(如琼脂)结合使用，使其在乳产品中有更广泛、更完美的应用。

酸奶

在酸奶制品中，明胶分子可形成弱的凝胶网状结构，防止乳清渗出和分离。

• ♦明胶可使低脂酸奶达到类似高奶油含量酸奶的组织状态，提高消费者可接受性。
• ♦明胶的稳定能力和较高的融点，使其可单独用于酸奶制品中。

酸性稀奶油

酸性稀奶油包括全脂、低脂和脱脂三种产品。

• ♦依据酸酪乳中脂肪含量和所需的组织结构状态，将明胶和植物胶或改性淀粉等其它稳定剂一起使用，使产品达到良好的外观，平滑的口感和良好的质感。