食用明胶是一种用于多种甜点中的原料成分 - 不仅食品制造商使用，而且广泛用于世界各地的厨房。
其易用性和相当广泛的功能打开了有趣和创意甜点的大门。它可速凝，同时还能为甜点提色并提升其透明度。
明胶可防止产品形成粗粒的冰晶，保持组织细腻和降低溶化速度。
冷冻甜食—冰淇淋
明胶是冰淇淋生产中传统的稳定剂。
- ♦冰淇淋是一个包含液体、气体和固体的多相体系。
- ♦食料中的空气泡被分散到包含冰晶、乳蛋白质、固体的脂肪球、乳糖晶体和可溶性盐类的连续液相中，使其处于稳定分散的体系。
- ♦明胶可以稳定冷冻甜食产品，抵抗游离水受到热变化时所引起的产品变质。
- ♦冰淇淋经融化再冷冻时，明胶减小了水形成冰晶化的强度，防止冰淇淋形成含有冰碴的粗糙组织状态。
糕点馅料和涂层
您可以通过明胶基糕点馅料和涂层解决方案制作美味的甜点。
- ♦明胶由于其优异的发泡、涂覆和稳定性能，成为糕点馅料和涂层的理想配料成分。
甜点强化剂
明胶的胶凝性和水结合特性，加上其增亮和提升透明度的能力，使其在打造果冻甜点方面表现出色。
- ♦其易用性和相当广泛的功能打开了有趣和创意甜点的大门。
- ♦它可速凝，同时还能为甜点提色并提升其透明度。
增香乳
近几年，增香乳越来越受到欢迎，这是一种即食甜食。
- ♦明胶与其它稳定剂结合使用可使产品得到典型的弹性组织，且能防止乳清析出并延长产品货架期。
- ♦如在油冻和其它充气甜食产品中，使用明胶能获得良好的发泡性和高度稳定分散的空气泡，使产品外观具有典型的搅打甜食组织状态。
