目前食用明胶已经是食品加工行业常用的一种食品添加剂，它可以增加食材之前的粘度、冻力。但是在使用过程中我们也会发现有时我们向食材中添加本品后，产品的粘度并没有增加，这就说明食用明胶的粘度收到影响没有发挥作用。那么，是哪些因素影响到食用明胶的粘度呢？下文为大家详细解答了这一问题，一起来看看吧！

　　（1）时间：食用明胶分散于冷水中约2h后呈现较强粘度，并且粘度将随着时间的推移继续逐渐增大，24h后达到高点，粘稠力为淀粉糊的5～8倍。
　　（2）液体浓度：不管是低、中、高粘度的食用明胶，它的粘度曲线都是随着液体浓度的增加而成近似直线的升涨，高粘度者更为显着。
　　（3）PH值：溶液在PH6.5-9.0时，食用明胶的粘度无上且牢稳。普通在PH6.0-11.0的范围内粘度的变动不太大。中粘度和高粘度PH大于11.5时即急速减退，低粘度者影响较小。
　　（4）温度：溶液在温度升高时它的粘度即随之减退，在温度升之一定温度时（普通觉得大于50.C），将发生长久性粘度减低，温度在低于能造成萌生长久性粘度减低的范围时，当温度减退后粘度仍能还原。
　　（5）盐类的影响：盐类对食用明胶的影响，几乎是决定于于阳离子价数而定，溶液遇一价阳离子盐时呈水溶性，遇三价阳离子盐时生成不溶性盐，二价阳离子盐类则介于一价和三价之间。用5％HS5型瓜尔胶溶液加盐、加热，而后天然冷却至25％重行标定它的粘度。
　　总的来说食用明胶的粘度就是受上述几点因素影响，所以在日常使用的时候如果效果没有那么明显，就要从时间、液体浓度、PH值、温度和盐类这几点来进行判断是哪个因素影响了产品的粘度，然后在使用的时候多加注意一下，让产品发挥的效果更好一些。