在市面上有着许多的添加剂，但是并非所有的添加剂都是不利于我们健康的，相反，在它们之中有着一类食用明胶，不仅对于我们没有伤害，它还具有较高的营养价值呢，除此之外，还有一类卡拉胶作为添加剂在使用的时候也是较为广泛的，二者之间都有着哪些不同之处呢?我们一起去看看吧。

1、成分不同：卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红凝胶藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，明胶是由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成。

2、理化特性方面不同：卡拉胶不溶于冷水，但可溶胀成胶块状，不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液（在70摄氏度以上热水中溶解速度提高）；浓度低时形成低粘度的溶胶，接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶。明胶可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水；当明胶凝胶受到环境刺激时会随之响应，即当溶液的组成、pH值、离子强度发生变化和温度、光强度、电场等刺激信号发生变化时，或受到特异的化学物质刺激时，凝胶就会发生突变，呈现出相转变行为。

3、用途不同：卡拉胶作为在凝胶剂在制作果冻中使用，明胶依据生产原料、生产方式和产品质量、产品用途不同，分为食用明胶、药用明胶、工业明胶、照相明胶、以及皮胶、骨胶等。卡拉胶是从红藻类海草提取出的亲水性胶体，是一种很好的凝固剂，但在酸性条件下稳定性不怎么好。

         其实，不论是食用明胶也好，亦或是卡拉胶，在添加剂方面都是有着自己的领域，在它们各自的领域都是有着自己专属的作用，有的食品制作若是缺少了它们，可能味道也会发现一些改变。我们在选择的时候，需要根据自己的实际需求进行选择。